Courgette-Venkelsoep
De zomer vraagt om verkoelende maaltijden, met name voor pitta’s is het belangrijk om hierin mee te bewegen, zodat ze niet oververhit raken.
Deze courgette-venkelsoep met kokosmelk is daar super geschikt voor.
Courgette-Venkelsoep
Ingrediënten
(voor 4 personen)
2 middelgrote courgettes, in stukjes
1 grote venkelknol, in stukjes gesneden (bewaar wat venkelloof voor garnering)
1 tl venkelzaadjes
1 tl komijnzaadjes
1 tl korianderzaad
2 el ghee
400 ml kokosmelk (1 blik)
400–600 ml water of groentebouillon (afhankelijk van gewenste dikte)
Zout en peper naar smaak
Eventueel een partje limoen, voor een zuurtje (niet teveel voor pitta’s)
Verse koriander voor de garnering
Bereidingswijze
Specerijen roosteren:
Verhit de ghee in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de venkelzaadjes, komijnzaadjes en korianderzaad toe. Rooster ze 1–2 minuten tot ze beginnen te geuren (let op dat ze niet verbranden).Groenten toevoegen:
Voeg de stukjes venkel en courgette toe aan de pan. Roer goed door zodat de groenten bedekt zijn met de specerijen. Bak dit 5–7 minuten, tot de groenten iets zachter worden.Vocht toevoegen:
Schenk de kokosmelk en 400 ml water of bouillon erbij. Breng aan de kook. Laat de soep daarna op laag vuur 15–20 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten goed gaar zijn.Pureren:
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde, romige soep. Voeg eventueel wat extra water of bouillon toe als de soep te dik is.Op smaak brengen:
Breng op smaak met zout en eventueel wat limoen. Proef en pas aan naar wens.Serveren:
Serveer de soep warm in kommen. Garneer met wat fijngehakt venkelloof of een swirl kokosmelk voor een frisse touch.
Ook erg lekker voor de garnering: verse koriander!
Lekker met geroosterd zuurdesembrood of een topping van geroosterde pompoenpitten of sesamzaadjes.
Bon apetit! Geniet lekker van dit smakelijke, verfrissende en voedende kommetje soep. Ideaal als lunch of diner in de zomermaanden.
